炊饭是让青稞充分吸收牛肉汤汁精华的做法，适合用带筋的牛肉（如牛腩）来制作。
用料准备：牛腩或牛肉200克、青稞米100克、大米50克（可加可不加）、胡萝卜半根、香菇3-4朵、木耳少许、葱姜蒜适量、生抽、老抽、盐、糖。
预处理：青稞米质地坚硬，必须提前用冷水浸泡一天，否则很难煮透。牛肉切丁，加料酒和生抽腌制；胡萝卜、香菇切丁，木耳切丝备用。
烹饪步骤：锅中倒油，葱姜蒜炝锅，先下胡萝卜丁和牛肉丁翻炒至牛肉变色，再下香菇、木耳继续翻炒。加入生抽、少许老抽、糖和盐调味，倒入足量开水稍煮片刻。将浸泡好的青稞米（和大米）放入电饭煲或砂锅中，连菜带汤一起倒入——汤量大约为米的2-2.5倍。按下煮饭键，或小火慢焖约30-40分钟，直到汤汁收干、米饭熟透。火候掌握好的话，锅底会形成一层香香的锅巴，青稞米劲道有嚼头。
青稞米煮熟后口感Q弹，比白米饭更适合做炒饭，粒粒分明不粘连，而且高纤维高蛋白，是减脂增肌的绝佳选择。
用料准备：熟青稞米饭约200克、牛肉丁100克、刀豆（或青豆）少许、安佳黄油25克（可用普通油代替）、蒜瓣、蚝油、黑胡椒。
烹饪步骤：青稞米按正常煮饭的水量煮熟，放凉备用（隔夜冷藏后炒出来效果更好）。刀豆提前用热水烫1分钟，切成小块；牛肉切丁。锅烧热后放入黄油，黄油冒泡时下青稞米饭翻炒。加入刀豆和蚝油继续翻炒，最后放入牛肉丁，撒上黑胡椒即可出锅。
煮好的青稞牛肉饭也可以捏成饭团，适合野餐或上班带饭。
配料：西兰花、胡萝卜切碎焯熟，芝麻炒香，牛肉粒炒熟放黑胡椒和盐调味。将以上配料连同蒜末、小葱一起拌入青稞饭中，最后加盐调味。想要包裹大粒牛肉的话，可以把牛肉粒裹在饭团中央。食材可根据个人喜好调整，喜欢辣味可以加一点辣椒。
青稞必须充分浸泡：无论哪种做法，青稞米都需要提前浸泡至少2-5小时，否则口感太硬甚至夹生。如果做炊饭焖煮，建议浸泡时间更长（一天左右），让米粒充分吸水。
搭配大米口感更好：纯青稞饭口感较粗，可以将青稞与大米按1:1或1:2的比例混合，既能保留青稞的营养和嚼劲，又能提升整体的顺滑度。