想要粥底绵绸，一定要选择圆粒的粳米（比如东北大米），而不是细长的籼米。粳米淀粉含量高、胶稠度高，煮出来的粥自带黏糯感。煮粥前，米要提前用清水浸泡30分钟以上，让米粒吸饱水分、涨开裂纹，这样熬煮时更容易“开花”、淀粉充分释放。米与水的比例也有讲究——想粥稠一点，米和水的比例大约1:10到1:12；喜欢稀一点，就1:15。煮粥时不能偷懒加水，要一次性加足。
很多人煮的葱白粥没有葱香味，大部分人都会把葱白跟米一起丢进去熬，结果葱的香气在长时间的滚煮中彻底挥发，只剩下一点淡淡的甜味。葱白的正确处理方法是关火前2-3分钟才放入。将葱白段切成细丝或者斜切成薄片，能更好地释放香气。一锅粥（约4碗量）至少需要用到3-5段葱白，每段约5-7厘米。如果只放一两段，香气会被粥底完全盖住。如果喜欢浓郁的葱香味，可以放葱白的同时也放一点绿的葱叶，色香味俱全。葱白的香气需要油脂的激发，起锅前可以淋几滴芝麻油或者放一小块猪油，葱油的香气会瞬间提升好几个层次。
粳米淘洗干净后加足量清水浸泡。泡好的米连同泡米水（如果没变质）一同倒入锅中，大火烧开后转小火慢熬。在熬煮的过程中不要频繁搅动，避免米粒碎掉影响品相，中途看到表面浮沫撇去即可。当粥底已经煮到粘稠、米粒开花（大约需要40分钟到1小时）时，将准备好的葱白段放入，如果想要加强散寒效果，也可以同步放入3片生姜。开中火滚煮2-3分钟，看到葱白变软、颜色稍微变透明时立即关火。然后迅速盖上锅盖焖1分钟，让葱香充分融入粥里。最后加入少许盐“提甜”，如果作为感冒食疗，可以根据个人情况加入一勺红糖。
粥油是粥最上面那层漂浮的浓稠胶状物质。如果您想熬出更多的粥油，可以在粥快好时加入少许食用油（几滴即可），并且不要频繁搅拌。葱白粥通常用于风寒感冒初期，可以在粥里加入：淡豆豉（加强发汗解表）、白萝卜丝（缓解鼻塞、化痰）、瘦肉末（增加蛋白质，适合病后体虚的人）。