葱白粥怎么煮不辣？孩子爱喝的改良版

为什么葱白粥会辣

葱白粥的辣味主要来自葱白（以及可能加入的生姜）中的硫化物和姜辣素。成年人对这种辛辣感习以为常，但对味蕾敏感的孩子来说就觉得很刺激，甚至产生排斥心理。要让孩子接受葱白粥，关键不是去掉功效成分，而是降低辣味的存在感，同时保留散寒发汗的作用。

葱白预处理：熟化减辣法

将葱白切成细丝或小段后，用开水快速焯烫10秒钟捞出，可以去除大部分挥发油中的辛辣物质。用小碗放少许清水，把葱白放进微波炉高火叮20秒，也可以用热粥的余温多焖一会儿，让辛辣味挥发掉。不要生葱直接进粥，经过熟化处理的葱白辣味会大大减轻，剩下淡淡的葱香。

粥底打底：用甜味和奶香掩盖辣味

煮白粥时加入小半根切碎的红薯或者半个切碎的胡萝卜，天然甜味能有效中和葱白的微辣。粥快煮好时加入几颗去核的红枣，用红枣的蜜甜盖过葱姜的味道。关火稍凉后，加入一勺婴儿配方奶粉或者一勺无糖的纯藕粉，奶香和滑润的口感能让孩子忽略葱白的存在。红薯和胡萝卜煮出的粥底自带金黄色，看起来很诱人。

改良版葱白粥的具体做法

大米40克、红薯30克（或半根胡萝卜）、红枣3颗、葱白2小段、生姜1片。大米淘洗干净，红薯/胡萝卜切成小丁。红枣去核撕成小块，与大米、红薯丁一同放入锅中，加水约600毫升。大火烧开转小火熬煮30分钟，直到红薯软烂、粥体浓稠。在关火前5分钟，放入葱白段和姜片，盖上盖子小火焖3分钟。关火后挑出葱白和姜片（也可以剪成极碎留在粥里）。盛出来稍微放凉，就可以给孩子喝了。红薯和红枣的甜味完全盖住了葱白的辛辣，连姜的辣味也很淡。

调整葱姜比例与隐藏技巧

如果孩子对葱味还是敏感，可以将葱白分量减到1段。不放姜片，改用2滴姜汁（用鲜姜挤出汁），辣味会轻很多。把葱白切得极碎混入粥中，让孩子“看不见”也能减少心理排斥。将煮好的葱白粥过滤掉葱姜渣，只留米汤给婴幼儿喝，几乎尝不出辣味，但对轻微的风寒感冒依然有效。也可以先煮白粥，另用小锅煮葱姜水（小火煮3分钟），然后用这个水去冲调婴儿米粉或白粥，辣味几乎觉察不到。