葱白的用量取决于米量、水的多少以及食用者的年龄和体质。一般来说，以煮一人份（约1碗）的葱白粥为例，取大米30-50克，葱白大约需要3-5段。每段长约5-7厘米，也就是从大葱根部往上数，大约一个手掌宽。如果喜欢葱香味浓、发汗效果强一些，可以放到5-7段。但不要超过10段，否则粥会发苦、辛辣刺激。两人份的粥（大米80-100克）可用6-8段葱白。如果同时加入了生姜、香菜或淡豆豉等其他发汗食材，葱白的用量可适当减少到3段左右。
健康成年人：每碗粥用3-5段中等粗细的大葱葱白，约为一个成人手掌握住的量。
儿童（2岁以上）：每半小碗粥用1-2段葱白。葱白切得越细碎，越容易出味且不易被孩子察觉。
婴幼儿（6个月-2岁）：用小葱的葱白部分，取1-2根，或者大葱葱白1段煮水过滤后取米汤，不吃葱渣。
老年人或体虚者：用量控制在2-3段，同时最好搭配几颗红枣或几片生姜，避免发汗过度耗气。
孕妇：建议用2-3段，不宜过多，同时观察身体的反应。
葱白放多了，粥会带苦味，且辛辣刺鼻、难以下咽；放少了，达不到发汗解表的效果。葱白粥的药效主要来自葱白中含有的挥发油（大蒜辣素等），必须达到一定浓度才能刺激汗腺、帮助发汗。风寒感冒初期（怕冷无汗、流清涕），如果症状明显，葱白用量可酌情增加。煮葱白粥时推荐使用京葱（大葱）的葱白，而不是细小的香葱。大葱葱白粗壮，香味和药效都更足。香葱也行，但需要用5-8根香葱的葱白才够量。葱白要连带葱须一起洗净入锅，很多专业人士认为葱须的发汗效果强于葱白本身。
不要用葱叶（绿色部分）代替葱白，虽然葱叶也能吃，但主要有效成分集中在葱白。不要每天长期喝葱白粥，它只适合风寒感冒初期喝1-3天，症状缓解后停用，无病不喝。不要给风热感冒者服用，否则会加重热象。不要与蜂蜜大量同食，虽然少量搭配问题不大，但古籍有“生葱不宜与蜜同食”的记载，建议谨慎。不要扔掉葱须，葱须洗净下锅，对风寒鼻塞效果更佳。不要一次性喝完大半锅，轻度发汗即可，汗出过多反而伤身。