葱白一定要在粥煮好、关火前的最后2-3分钟下锅。葱白中起发汗、散寒作用的有效成分是挥发油，经不起长时间高温熬煮。如果跟米一起冷水下锅，煮上三四十分钟，挥发油几乎全部跑光，这锅粥就只剩下甜味，失去了该有的功效。葱白下锅的最佳时机是：看粥锅里的米已经完全开花、粥体浓稠、米香四溢时。将切好的葱白段放入锅中，开中火滚煮2分钟，看到葱白变软、颜色稍微变透明，就可以关火了。盖上盖子焖1分钟，利用余温让葱香充分融入粥里。
煮粥的总时长取决于用的什么米、锅具以及你想要的浓稠度。以普通粳米（大米）为例：浸泡时间需要提前30分钟；熬煮时间约40-60分钟。生姜片的放入时间比较灵活——可以在粥煮到一半的时候放进去，让它多煮一会儿释放姜辣素；也可以跟葱白一起最后下锅（2-3分钟），辛辣味会轻一点，适合不太能接受辣味的人。新手的话最好记住“后下”原则，先将粥底完全准备好，最后再处理葱白部分，这样即使时间上有点偏差，也不会影响到葱白的药效。一个简单的计时方法是从放葱白开始计，心里默数150个数，基本就是2分半钟。
如果你是想要葱白粥的食疗效果，葱白必须短煮。如果你只是想要一碗有葱香味的调味粥，不需要它发汗，那可以稍微多煮1-2分钟（但也不宜超过5分钟），以确保香气更融合。如果同时放淡豆豉等药材，豆豉可以和米一起冷水下锅，因为它耐煮，和葱白分开处理。如果煮的是婴儿版的葱白粥（只取米汤），同样需要在粥煮好后，用最后2分钟煮葱白水，然后用这个葱白水去冲泡米糊或米汤，而不是直接把葱白和米一起煮烂。
一碗合格的葱白粥，应该是粥底浓稠绵密，葱香扑鼻但不刺鼻。煮粥的火候和时间要掌握好，最后收尾阶段重点把握葱白的加入时机。记住：葱白必须最后放，煮2到3分钟即可关火，焖1分钟再盛出。这样煮出来的葱白粥，葱香浓郁且恰到好处，发汗解表的效果也最好。