做葱白粥不建议用葱叶代替葱白。因为两者的功效完全不同。葱白负责的是“发散风寒”的药理作用，而葱叶主要提供叶绿素、维生素和膳食纤维，几乎没有发汗解表的功效。如果用葱叶代替葱白煮粥，可能达不到改善怕冷、流清涕的效果。不过，可以把葱叶作为配色或增香的配料，与葱白一同使用。
成分与药效：葱白含有丰富的挥发油（主要成分是大蒜辣素），能刺激汗腺、帮助身体发汗，作用于中医的“卫气”，把体表的寒气带出去。葱叶主要含叶绿素、维生素C和膳食纤维，挥发油含量远低于葱白，基本没有发汗散寒的效果。
中医功效：葱白性温味辛，专入肺、胃经，能“发汗解肌，通上下阳气”，历代医书治外感风寒，用的都是葱白。葱叶更多是作为食疗中新增的清热成分，作用与葱白并不相同。
口感和风味：葱白煮熟后口感软糯，略带甜味，完全没有生的辛辣感。葱叶煮熟后会变得软烂发黄，口感粗糙，有草腥味。
如果风寒感冒初期只用葱叶煮粥，可能喝下去后会感觉暖暖的（热粥本身的效果），身体也能出一点汗（热蒸汽的作用），但发汗的力度和深度远不如葱白，很难达到对体感“寒邪”的驱散作用。有人觉得“反正都是葱，差不多就行”，但差之毫厘，失之千里。在感冒痊愈期或只是作为日常保健粥时，放几根葱叶增加绿色和清香味是可以的，但如果正处在风寒感冒初期，需要快速缓解症状，建议还是用足量的葱白。
最推荐的做法是葱白为主，葱叶作为配色。取3-5段葱白，再取少许葱叶（约5厘米长）切成葱花。将葱白按照后下原则煮2-3分钟，关火后盛入碗中，再撒上生葱花点缀。这样既能保证发汗解表的药效，又能让粥体好看、香气有层次。如果手边真的没有葱白只有葱叶，建议改用生姜红糖水或紫苏叶泡水，都比单纯用葱叶效果好。