葱白粥的常规做法里，不放油也完全可以，尤其当它作为感冒食疗时，清淡的效果最好。放油不是“必须”的，但如果你想让粥的香气提升一个层次，放一点点油脂确实是关键窍门。葱白中的香气物质大多为脂溶性，遇到油时能被充分激发出来。不加油的葱白粥，葱姜味会很“冲”，像飘在表面的浮香；而加了油的葱白粥，葱香与米香充分融合，喝起来更柔和，且不会返生。
猪油是最佳选择：一勺猪油（约拇指大小）放入粥中化开，能让粥底瞬间变得油润光亮，葱香被完全激发，还带着猪油特有的脂香。在风寒感冒需要发汗时，猪油在中医里“利血脉，解热毒”，与葱白的发散作用相辅相成。芝麻油（香油）：风味强烈，滴几滴即可。碗里滴上3-5滴香油，再盛入热粥，香气迎面扑来。但不要过多，否则会抢了葱白的味道。黄油：适合煮西式或给孩子吃的葱白粥。黄油融化后奶香和葱香混合，能很好地盖住葱的辣味，孩子接受度高。普通植物油：放与不放差别不大，没有特殊香气，只能增加一点点顺滑感。
1. “煸葱油”比直接放油更香：取一个平底锅，放入1勺猪油，小火加热。加入葱白段和姜片，慢慢煸炒到葱白边缘微焦、香味四溢。将煸香的葱白和油一起倒入正在熬煮的粥里，香气会比直接把葱白放进白粥浓郁数倍。
2. 起锅前淋一点生抽/鱼露：粥煮好的时候，往碗底淋几滴生抽或鱼露，再盛入热粥，拌匀后咸香能瞬间激发葱白和米粥的鲜甜。注意不要直接在锅里加，会变味。
3. 撒一把烤过的白芝麻或虾皮：干锅烤过的白芝麻自带坚果香，加到葱白粥里能增加复合香气，还不抢戏。虾皮提鲜，也能补充钙质，适合给孩子吃。
风寒感冒发汗专用版：不放油，只靠葱白和生姜本身的味道，效果更纯粹。追求口感的日常早餐版：加一勺猪油+最后淋几滴生抽，香气浓郁，也很开胃。给孩子或不爱吃葱的版本：加一小块黄油+煸葱油（把煸过的葱白挑出来），保留香味但去除了葱渣。需要提醒的是：正在腹泻或消化不良的人放油要谨慎，油脂可能加重肠胃负担，可先不放油。