葱白粥并非现代人的发明，它的历史可追溯到近千年前的宋代。在北宋官修医典《太平圣惠方》中，就已记载了“浆水葱白粥”的方剂，用于治疗小儿“小便不适，肚痛”。同时期的另一部医学巨著《圣济总录》中同样收录了“葱粥”，用以缓解“伤寒后，小便赤涩”。到了明代，著名中医典籍《济生秘览》中亦有葱白粥的记载，将其用于“时疾头痛发热者”。这意味着，早在几百甚至一千年前，我们的祖先就已经开始熟练运用这碗简单的粥来应对疾病了。
在民间，葱白粥还有一个更为人熟知的雅号——“神仙粥”。关于这个名称，流传着一首朗朗上口的歌诀：“一把糯米煮成汤，七个葱头七片姜，熬熟兑入半杯醋，伤风感冒保安康”。因其对风寒感冒初起“屡用屡验”、效果显著，且材料简易、制作方便，人们便给了它“神仙粥”的美誉。这个名字不仅体现了古人对这碗粥功效的认可，也寄托了食疗在疾病初起时“四两拨千斤”的美好愿望。
葱白粥的传承，深刻地体现了中医“药食同源”的思想，即在日常饮食中调和身体，防御疾病。中医认为，葱白性温味辛，具有“发散表邪、宣通阳气”的功效。当人体感受风寒，出现怕冷、不出汗、头痛鼻塞等症状时，一碗热腾腾的葱白粥，正是利用了葱白的辛散之性，帮助身体发汗，从而驱散盘踞在体表的寒邪。同时，粥中的粳米或糯米可以“助胃气，充养津液以益汗源”，为发汗提供物质基础，防止发汗过度损伤正气。这一散一补，配合得恰到好处，尤其适合老人、小孩或体虚者。
从晋代葛洪《肘后方》中的“葱豉汤”，到明清时期广泛流传的“神仙粥”，葱白的这一用法在历代医家的著作中被不断记录和完善，跨越千年而长盛不衰。它可能就是我们能追溯到的最早的、专门用于应对风寒感冒的家庭“常备药”之一。