茯苓粥是一道经典的健脾祛湿药膳，主要功效包括利水渗湿、健脾安神。茯苓性平味甘淡，归心、肺、脾、肾经，能帮助排出体内多余水分，缓解水肿、小便不利；同时可增强脾胃功能，改善食欲不振、大便稀溏；对于心神不宁、失眠多梦也有一定调节作用。长期适量食用茯苓粥，有助于改善湿气重引起的身体困倦、头重如裹、舌苔厚腻等问题，适合脾虚湿盛、代谢缓慢的人群作为日常调养。需要注意的是，茯苓粥并非减肥药，但对水肿型肥胖有辅助改善效果；阴虚火旺（口干、手心热）或气虚下陷者不宜多食。
基础茯苓粥的做法：准备茯苓15克（茯苓块或茯苓粉）、大米50克。大米淘洗干净后浸泡30分钟；茯苓块需提前敲碎并用清水浸泡1小时，以便有效成分析出。将泡好的大米和茯苓块一同放入锅中，加入约1升清水，大火煮沸后转小火慢煮40分钟，期间搅拌几次防止粘底。待米粒开花、粥体浓稠时即可关火。如果使用茯苓粉，可在粥快煮好前5分钟加入并充分搅匀。建议不加糖，温热食用。
第一，茯苓的选择：推荐使用道地的云南产茯苓（云苓），品质更佳。茯苓块需质地坚实、色白者为好；茯苓粉要选择细腻无杂质的。第二，提前浸泡：茯苓块如果不敲碎或浸泡，很难煮透，有效成分不易释放，建议浸泡1小时以上。第三，火候控制：煮粥时先大火煮沸再转小火慢熬，中途尽量不加水，才能煮出浓稠顺滑的口感。第四，搭配增效：根据体质可添加其他食材——湿气重加薏米、红豆；脾虚明显加山药、莲子；失眠多梦加酸枣仁、桂圆。第五，食用时间：早晨空腹或晚餐前食用效果较好，连续食用2-4周为宜。第六，禁忌注意：孕妇慎用；便秘、口干舌燥者不宜多食；服用利尿剂期间请咨询医师。