江米是什么农作物产的

江米来自糯稻，是禾本科作物

江米是由糯稻脱壳加工而成的米粒。糯稻在植物学上属于禾本科、稻属，与普通水稻是同一种植物的粘性变种。它的拉丁学名为Oryza sativa L. var. Glutinosa Matsum，这个名称中的"Glutinosa"正体现了它的核心特征——含有极高的支链淀粉。

糯稻的形态特征

作为一年生草本植物，糯稻在田间与普通水稻的外形相似，但其果实特点更为突出。成熟的颖果颗粒饱满、外形偏圆润，脱去黄色的谷壳后，露出的米粒呈乳白色、不透明。生米质地偏脆，用手搓揉较容易碎裂，这与普通大米有明显区别。更为关键的是，糯稻米粒中的淀粉以支链淀粉为主，含量高达95%至100%，这正是江米煮熟后香糯黏滑的根本原因。

主要产地与分布

糯稻在我国南方和北方均有种植。南方多种植长粒型的籼糯，北方则以圆粒型的粳糯为主。湖北省和安徽省怀远县等地是优质糯稻的高产地之一。历史上，糯稻的栽培有着悠久传统，湖南长沙马王堆西汉古墓中曾出土过糯稻实物，说明两千多年前糯稻已是重要的粮食作物。

"江米"名称的由来

加工后的糯稻米粒在不同地区有不同的称呼，南方多称"糯米"，北方则习惯称为"江米"，实际上两者是同一农作物的产物。"江米"这个名称与历史上的粮食运输有关——明清时期，长江流域盛产的糯米通过运河大量运往北方，故得名"江米"。

糯稻的全身价值

糯稻可谓全身是宝。脱壳后的江米用于制作粽子、八宝粥、元宵、年糕等传统食品，也是酿造甜米酒的主要原料。糯稻根可作药用，具有止虚汗的功效。就连收割后的稻草也有多种用途：新鲜稻草是耕牛的饲料，晒干后可作燃料，也可编织床垫和座垫。