江米也称糯米，具有丰富的药用价值。中医认为糯米味甘、性温，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾止泻、缩尿、敛汗、解毒的功效。适量食用糯米能够温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒引起的泄泻、食欲不振以及气虚导致的自汗、盗汗等症有较好的缓解作用。现代研究也证实，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分，有助于补充营养、缓解疲劳。
江米的食用方法多样，既可煮粥、蒸饭，也可制作成各类糕点。以下几种经典做法值得尝试：
糯米山药散：糯米500克用水浸泡一夜后沥干，文火炒熟磨粉，山药50克研末，与糯米粉拌匀，根据口味加入适量砂糖、胡椒粉。每日用开水冲服一小碗，适用于脾胃虚寒、久泻、饮食减少者。
糯米阿胶粥：糯米三合洗净煮粥，临熟时加入阿胶末一两搅拌均匀食用，可用于妊娠胎动不安。
红枣糯米藕：莲藕1500克去皮，将泡好的糯米300克填入藕孔中，用牙签封口，与红枣、冰糖、红糖同煮1.5小时，切片食用。此膳能补气健脾、生津止渴。
椰蓉糯米卷：糯米粉用温水搅拌成面团，上锅蒸20分钟，取出稍晾后擀成大片，卷入豆沙馅，滚上椰蓉切块即可。
桂圆糯米饭：长糯米浸泡6小时，隔水蒸30分钟至半熟，加入桂圆肉、红糖再蒸15分钟。传统中医认为此组合具有温补脾胃、改善气血运行的功效。
江米虽好，但并非人人适宜。以下几类人群需谨慎食用：湿热痰火偏盛、发热咳嗽痰黄、黄疸、腹胀者忌食。糯米黏性强、不易消化，老人、儿童及病后消化力弱者不宜多食。糖尿病患者应严格控制摄入量，因为糯米的升糖指数较高，食用后易引起血糖波动。此外，糯米不宜与油腻肉类同食，两者都不易消化，同食可能加重胃肠负担。食用糯米时最好趁热进食，冷后会增加其黏性和韧性，更加难以消化。