江米（糯米）想要蒸得又快又黏糊，浸泡是关键的第一步。将江米用清水淘洗2遍，避免过度搓洗造成营养流失。然后加入足量清水浸泡：夏季约4小时，冬季建议6-8小时甚至过夜。江米只有完全吸足水分，蒸出来才能软糯黏稠。判断标准是：泡到用手能将米粒轻轻碾碎即可。泡好后沥干水分备用。浸泡时间越长，蒸出来的米越黏糊。
这是最简单省事的做法，适合不想看火的新手。将浸泡好的江米放入电饭煲内胆，加水的水量很关键——水量以刚好没过大米一个指节的高度为准。但要注意，水放多了蒸出来会过烂成粥，水少了又会夹生更正确的水量是比平时煮米饭稍少一点点，因为江米已经吸足了水。盖上盖子，按下平时煮饭的按键，蒸好后继续焖10分钟再开盖。这样做出来的江米饭粒粒饱满、黏性适中。
想要口感特别粘糯，蒸笼法是首选。在蒸笼底部铺上一层干净的湿笼布，将泡好的江米松散地铺在笼布上，用手指在米粒中戳几个透气孔，方便蒸汽均匀穿透。将蒸笼放入已上汽的蒸锅上，盖上锅盖，中火蒸25-30分钟。中途可以开盖用筷子翻拌一下，使受热均匀。判断是否蒸熟的标准是：米粒呈透明状、没有硬芯、用筷子挑起能感觉到明显的黏性。这种方法蒸出来的江米比电饭煲版的黏度更高，更适合用来做八宝饭、糯米藕等需要整形成型的甜品。
窍门1：温水浸泡——浸泡江米时使用30-40度的温水，能加快米粒吸水速度，蒸出来更黏软。窍门2：加入少许油——蒸之前在米粒中淋入一小勺食用油（猪油效果更好），拌匀后再蒸，成品色泽会更油亮，口感也更润。窍门3：混合糯米——如果用的是长粒江米（籼糯），可以掺入20%-30%的圆江米（粳糯），混合后黏度会明显提升。另外，蒸好的江米趁热用筷子朝一个方向快速搅拌几下，激发米粒间的黏性，也能让成品更加粘糯。
蒸熟的江米如果一次性用不完，晾凉后分装进密封袋，放入冰箱冷冻保存可存放1个月。下次使用时无需解冻，直接上锅复蒸10分钟即可恢复黏糯口感。蒸熟的江米适合制作多种美食：铺上红枣、葡萄干、红豆沙压实再蒸即成八宝饭；搓成小丸子裹上芝麻炸熟就是麻团；或者在江米中间夹入红豆馅、表面刷蜂蜜享用。