江米（糯米）的蒸制是制作许多中式点心的基础。最经典的做法如下：江米洗净后用清水浸泡3-4小时（夏季）或6-8小时（冬季），泡到米粒能用手轻松碾碎。将泡好的江米沥干水分，平铺在铺有湿笼布的蒸笼中，用筷子在米粒中戳几个透气孔。蒸锅水烧开后放入蒸笼，中火蒸30-35分钟。蒸好后关火焖5分钟再取出。这样做出来的江米晶莹剔透、软糯弹牙，是八宝饭、珍珠丸子的最佳底料。
准备江米200克、红枣10颗、莲子20克、葡萄干和枸杞各少许。江米按基础方法浸泡后备用。取一个大碗，碗内壁均匀涂抹一层猪油或食用油（方便脱模），将红枣去核切半，和莲子、葡萄干、枸杞一起铺在碗底和碗壁上。铺上一层泡好的江米，再铺一层红豆沙，最后用江米盖满压实。加入清水至刚刚没过米面，放入蒸锅中大火蒸40-50分钟。出锅后倒扣在盘中，淋上适量蜂蜜或桂花糖浆即可。这道红枣莲子蒸江米是传统宴席上常见的八宝饭变体。
这道菜将江米的软糯与排骨的肉香完美结合。江米200克提前浸泡4小时，沥干备用。排骨500克斩成小块，加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、姜蒜末、白糖和五香粉，抓匀腌制30分钟。干荷叶用温水泡软（或用新鲜荷叶洗净）。将腌好的排骨裹上一层泡好的江米，铺在荷叶上，再将剩余江米撒在最上面。包裹紧实后用棉绳扎好，放入蒸锅，水开后中大火蒸1小时。出锅后剪开荷叶，撒上葱花。江米吸饱了排骨的肉汁，咸鲜软糯，香气扑鼻。
如果没有蒸笼或者不想看火，电饭煲是最简单的替代工具。将泡好的江米放入电饭煲内胆，加水的水量是关键——因为江米已经充分吸水，加水要比平时煮白米饭少一些，以刚刚没过大米表面一个指节的高度为宜。加入少许食用油拌匀，按下煮饭键。跳闸后不要立即开盖，继续焖10-15分钟。这样蒸出来的江米软硬适中，可以直接当主食吃，也可以拌入猪油和白糖做成简易八宝饭。如果喜欢更黏糯的口感，可以在煮饭前加入1勺糯米粉拌匀。
让蒸江米更好吃的几个关键点：浸泡必须到位，泡的时间不够米芯会夹生；蒸制时戳透气孔能让蒸汽均匀穿透，避免夹生；蒸好后焖一会儿口感更软糯；碗底抹油是顺利脱模的保证。如果蒸出来的江米偏硬，可以撒少量热水再回蒸5分钟补救。江米黏性大，消化功能较弱者建议每餐不超过一小碗。