江米糕其实是一款做起来非常简单的中式传统甜点。它的核心逻辑就是一层糯米、一层红枣，蒸熟后通过压制让它变得紧实Q弹。家里没有太多复杂工具也能轻松搞定，特别适合新手操作。
糯米500克、红枣适量、葡萄干适量（可选）、白糖适量。糯米建议提前用温水浸泡6小时以上，泡到米粒能用手轻松碾碎的程度，这是保证蒸出来口感软糯不夹生的关键一步。
第一步：蒸米与调味：将泡好的糯米放入电饭煲，按正常煮饭键蒸熟（或者把糯米铺在湿笼布上，上锅蒸25-30分钟）。米饭蒸好后趁热加入白糖拌匀，糖量可以根据个人口味调整。
第二步：铺层：找一个容器（不锈钢盆或蛋糕模具都可以），底部铺上湿笼布防粘。先铺一层拌好的糯米饭，用勺子背压实；再铺一层红枣（如果用的干红枣比较硬，建议提前煮10分钟或蒸软）；然后再铺一层糯米饭，再铺一层葡萄干。一般重复操作，做到三层糯米两层馅料，最上面一层是糯米即可。
第三步：二次蒸制定型：将铺好的模具放入蒸锅，上汽后中火蒸20分钟左右。这一步能让红枣的甜味和米粒充分融合。
第四步：重物压制：这是江米糕吃起来“紧实筋道”的灵魂步骤。蒸好后取出，在糕体上面盖一层保鲜膜，找一个和容器口径差不多大小的盘子压在上面，再放上一盆水或者几本书等重物，压2-3小时（条件允许的话压5小时效果更好）。压制能让米粒之间的结构更紧密，切的时候也不会散。
第五步：脱模切块：压制定型后倒扣脱模。切的时候有个小窍门：刀蘸一下凉白开水再切，切口整齐不粘刀。
除了经典的红枣版，江米糕还可以做成“豆馅版”。做法大同小异：红豆提前煮熟捣烂，用红糖调味做成豆馅，按照同样的分层方式——江米、豆馅、江米的顺序铺好，蒸熟后压制即可。喜欢更丰富的口感，也可以在层与层之间撒上葡萄干或蔓越莓干。
江米一定要泡透，否则米粒容易夹生，口感发硬。铺层时每层都要压实，这样最后成品的层次才会分明。蒸好的江米糕是夏季消暑凉点，吃的时候切成块，直接吃或者蘸白糖、淋上糖桂花汁都很赞。因为糯米黏性较强不太好消化，老人和小朋友一次不要吃太多。