江米（糯米）泡几个小时即可，完全不需要泡几天。很多人误以为泡得越久粽子越软糯，其实泡过头反而会让米质变软烂、失去弹性，煮出来的粽子口感很差。正确的浸泡时间按季节调整：夏天3-4小时（高温下米粒吸水快，时间过长容易发酵变酸）；春秋5-6小时；冬季8-10小时。如果天气冷，可以适当延长到过夜（约12小时），但不要超过24小时。
判断标准很简单：用手能轻松将米粒碾碎、没有明显硬芯，就说明泡好了。泡好的江米应该是饱满发白、不软烂、不碎粒。泡到位但不过头的米，煮出来的粽子软糯黏润、形状饱满。
江米的浸泡时间直接决定粽子的口感。泡的时间太短（<2小时），米粒中心还是硬的，煮出来容易夹生。泡的时间适中（3-10小时），米粒吸足水分，煮熟后软糯黏润恰到好处。泡的时间太长（超过24小时），米粒过度吸水变得软烂松散，煮出来的粽子不成形、口感稀烂。如果你真的不小心把米泡了2-3天，建议直接倒掉重新泡，因为米粒已经变质或完全失去弹性了。
泡好的江米需要捞出沥干水分，然后可以调入少许生抽、蚝油和食用油（如果包肉粽）或者拌入少许白糖（如果包甜粽），让米粒提前入味。注意调味不要太重，煮的过程中味道会进一步渗入。粽叶也要提前处理：新鲜粽叶洗净后开水煮3-5分钟，干粽叶则需提前浸泡过夜再煮。备好棉绳，就可以开始包了。
包好的粽子建议用高压锅煮：加水完全没过粽子，上汽后转中小火压40-60分钟，自然泄压后继续焖30分钟。如果使用普通锅，需要煮3-4小时，中途注意加水防止烧干。煮好后不要急着捞出，让粽子在热水中再浸泡一段时间，米粒会更糯更粘。不同馅料的粽子可以一起煮，但建议将有肉的粽子和甜粽分开煮，以免串味。
总结：江米泡几个小时就够了，重点是泡透但不过头。掌握好浸泡时间，你也能包出软糯好吃的粽子。