江米（糯米）想要蒸得软糯好吃，选米、浸泡、加水、蒸制四个环节各有讲究。推荐用圆江米（粳糯）蒸饭，黏性更强、口感更润。
浸泡是关键：江米淘洗2遍后用清水浸泡——夏季3-4小时，冬季6-8小时。泡到米粒能用手指轻松碾碎即可。泡好的江米沥干水分。
加水要精准：蒸江米时水不能多也不能少。将泡好的江米放入电饭煲或蒸碗中，加入的水量以刚刚没过大米表面一个指节的高度为宜。因为江米已经吸足水分，水量可比普通白米饭略少一点。想要更油润，可以在水中加入一勺食用油（猪油效果更好）。
蒸制与焖制：用电饭煲按下煮饭键即可；用蒸锅则将碗放入上汽的蒸锅中，中火蒸30-35分钟。蒸好后一定要焖10分钟再开盖，这样米粒更软糯。判断标准：饭粒呈透明状、用筷子挑起能感受到明显的黏性。
进阶技巧：如果追求极致的黏糯口感，可以将泡好的江米铺在湿笼布上，戳几个透气孔，上锅蒸25分钟，中途翻拌一次，这种蒸法比电饭煲版黏度更高。
营养构成与中医功效：江米富含碳水化合物和蛋白质，尤其以支链淀粉为主（占比95%-100%），这是其煮熟后软糯黏滑的原因。中医认为江米性温味甘，具有补中益气、健脾暖胃、敛汗止泻的功效，适合脾胃虚寒、食欲不振者适量食用。
其他保健作用：江米有收涩作用，对尿频、盗汗、腹泻有一定缓解效果。此外，江米富含B族维生素，有助于缓解食欲不振和疲劳感。
八宝饭：蒸好的江米饭铺在碗底，码上红枣、莲子、葡萄干、红豆沙等，压实后再蒸15分钟，倒扣脱模即可。
糯米藕：将泡好的江米灌入藕孔中，用牙签封口，与红糖、红枣一同炖煮1.5小时，切片淋上桂花蜜。
糯米丸子：肉馅搓成球，裹上一层泡好的江米，上锅蒸20分钟，米粒晶莹剔透。
江米粥：泡好的江米与大米按2:1混合，加水熬煮30分钟至浓稠，适合早餐食用。
江米黏性大、不易消化，老人、儿童及消化功能较弱者应适量食用，每餐建议不超过一碗。制作年糕、粽子等糯米食品时不要吃得太快，充分咀嚼有助于消化。湿热痰火旺盛、感冒发热期间的人及糖尿病患者不宜多吃。