江米就是糯米。它是糯稻脱壳后的米粒，与普通大米的最大区别在于淀粉构成——江米中支链淀粉含量高达95%-100%，而普通大米支链淀粉只有70%左右。这解释了为什么江米煮熟后软糯黏滑、口感十足。江米根据米粒形状分为两种：圆江米（粳糯）产自北方，黏性更强，适合做汤圆、年糕；长江米（籼糯）产自南方，米粒细长，适合包粽子、做米糕。
传统中医认为江米性温、味甘，归脾、胃、肺经，具有补中益气、健脾暖胃、固表止汗、敛汗安胎、解毒等功效。以下几类人适当吃江米对身体有益：
1. 脾胃虚寒、食欲不振者：江米性质温和，能温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒引起的腹胀、腹泻、食欲不振有较好的缓解作用。胃部冷痛、大便稀溏者可将江米与山药、莲子一同煮粥食用。
2. 气虚自汗、盗汗者：江米有收涩作用，对体虚导致的白天自汗、夜间盗汗、小便频繁有一定改善效果。可将江米与小麦麸皮同炒后研末，用温开水送服。
3. 病后体虚、产后恢复期：江米富含蛋白质、B族维生素和多种矿物质，能补充体力、促进恢复。江米酒酿（醪糟）炖蛋是民间常用的产后滋补品，有助于促进乳汁分泌和子宫恢复。
4. 疲劳乏力、食欲不佳者：江米粥有助于缓解疲劳感、增进食欲，适合体力消耗较大或有慢性疲劳症状的人群作为早餐。
现代研究也证实，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、B族维生素等营养成分，有助于补充营养、缓解疲劳。江米具有补血作用，女性适量食用江米制品有助于改善气血不足的情况。
江米黏性大、不易消化，以下几类人不宜多吃：湿热痰火旺、发热咳嗽、黄疸腹胀者忌食；老人、儿童及病后消化能力弱的人应少吃或不吃；糖尿病患者需要严格控制摄入量，因为江米升糖指数较高，食用后易引起血糖剧烈波动。食用时建议充分咀嚼、趁热进食，冷后的江米会更粘，更加难以消化。江米不宜和鸡肉、苹果一起食用，以免引起消化不良或腹痛。