芡实的营养价值很高，根据中国疾控中心营养与健康所及三甲医院营养科数据，以干芡实为例，每100克（约一小碗的量）的主要营养成分如下：能量352千卡、蛋白质8.3克、脂肪0.3克、碳水化合物79.6克、膳食纤维约0.4克。它还富含B族维生素，如硫胺素（维生素B1）0.3-0.4毫克和尼克酸0.4毫克。在矿物质方面，含有钙9-37毫克、磷56-110毫克、钾60毫克、铁0.4毫克及锌1.24毫克等微量元素。值得注意的是，干芡实经过充分泡发或煮熟后，因吸收了大量水分，其单位重量的实际热量和碳水化合物含量会显著降低。
芡实的营养价值非常高，尤其在以下几个维度表现突出，被誉为“水中人参”。
优质的能量来源：芡实超过4/5的成分是碳水化合物，且以支链淀粉为主。这种淀粉结构能提供更持久的饱腹感和稳定能量，同时有助于在肠道内形成保护膜，温和养护脾胃。
极低的脂肪含量：每100克干芡实仅含0.3克脂肪，属于典型的高碳水、低脂肪食材。这意味着在提供能量的同时，不会给身体带来过多负担，尤其适合减脂人群作为优质主食。
均衡的维生素与矿物质：芡实富含的磷是骨骼和牙齿的重要组成部分；锌元素（每100克含1.24毫克）对于维持免疫系统和生殖系统健康有益。此外，其含有的B族维生素有助于身体的新陈代谢。
丰富的生物活性成分：除了基础营养素，现代研究发现芡实还含有多酚、木脂素、生育酚等多种功能成分，具有抗氧化、降血糖、保护胃黏膜、改善肾损伤和抗衰老等多种潜在保健作用。这也是它作为一味常用中药的药理基础。
综合来看，无论是作为日常食物补充能量、养护脾胃，还是作为药膳调理身体，芡实都是营养价值很高且十分温和的选择。