芡实糕的口感总体来说是软糯、绵软有嚼劲的，绝不是硬邦邦的。传统芡实糕经八珍糕演变而来，采用大米粉、糯米粉和芡实粉混合蒸制而成，成品软糯如嚼玉。多位体验者也描述其口感为“软软糯糯”“绵、有点软”。
不过，芡实糕的软硬度在不同状态下会有变化：
刚蒸好时最软糯。现做现蒸的芡实糕热气腾腾，口感最为松软绵密。
放凉后会变扎实。冷却后糕体会自然变干一些，口感会比热的时候紧实，但依然是软的，不会变硬成块。
存放过久会变干硬。如果放置时间较长（尤其是开封后未密封保存），水分流失可能导致口感偏干、偏硬。这时简单加热就能恢复软糯。
需要特别注意的是，如果制作时糕粉被压实了，或者配方中糯米粉比例太高，成品可能会偏硬。多位网友分享翻车经历时提到，没经过筛或压太实会导致糕体“硬的像石头”。
正常芡实糕吃起来不是酸的。它的正常味道是淡淡的谷物清甜，带有芡实本身微微的回甘。芡实糕的甜度通常控制得比较低，配料干净的不重油、不重糖。有体验者形容其味道为“柔柔的谷物的清甜”“淡淡地甜味在口中散开，回味绵长香浓”。
如果你吃到的芡实糕发酸，可能有以下原因：
变质发酸。这是最常见的原因。新鲜芡实糕保质期很短（一般只有10天左右）且不添加防腐剂，如果存放不当或超过保质期，淀粉发酵就会产生酸味，这种情况请勿食用。
个别口味本身的微苦。某些风味款如龙井抹茶味，会因为抹茶粉的原因带有“微微偏苦”的口感，这是茶味本身的特性，不是酸味，也与变质不同。
个体消化差异。从医学角度看，芡实本身不会引起胃酸过多。但有胃食管反流或消化功能较弱的人，食用后可能因个体差异出现反酸感觉，这与糕点发酸是两回事。
选择正规渠道购买保质期内的产品，注意查看生产日期。食用前建议先闻一下味道，如有酸馊味应立即丢弃。想让口感达到最佳，加热后食用是不错的选择——蒸3-5分钟能恢复软糯，微波炉中低火加热10-20秒也方便快捷。