想让芡实糕软糯Q弹，粉类配比至关重要。芡实粉本身缺乏黏性，需要搭配糯米粉和大米粉来调节口感。根据实测经验，两种典型配比方向如下：喜欢软糯Q弹口感，建议采用芡实粉1份、大米粉2份、糯米粉2份的比例；喜欢干爽蓬松口感，则用芡实粉2份、大米粉2份、糯米粉1份。如果芡实粉占比超过三分之一，口感会偏扎实有颗粒感，反而不够软糯。初次尝试建议从软糯版比例入手，成功率更高。
干芡实需要用大功率料理机打成均匀的细粉，越细口感越好。将芡实粉、糯米粉、大米粉混合均匀后，红糖或白糖用水化开（不要用蜂蜜，会过黏影响成品），逐步倒入混合粉中，一边倒一边用手搓拌，直到所有粉料变成绿豆大小的均匀粗颗粒。加完水后静置半小时让粉料充分吸水，这个步骤不能省略。之后用20-30目的筛子过筛，这是决定口感是否细腻均匀的核心步骤——过筛后的粉更轻盈，蒸出来才不会硬实成块。
选好模具并在底部垫油纸防粘，将过筛后的糕粉轻轻倒入模具，千万不能压实——压实的糕粉蒸出来是硬的，只需要用刮板轻轻刮平表面即可。蒸锅水开后上锅，大火蒸30-40分钟。蒸的过程中尽量不掀盖，避开滴水区域。如果是分层蒸制（如加豆沙馅层），总时间需要延长到50分钟左右。出锅标准是闻到浓郁的米香味，说明已经熟透。
蒸好后不要立刻切，稍凉至不烫手再倒扣脱模。与传统做法不同，要想芡实糕长时间保持软糯不硬，可以在配方中加入适量浸泡后打细的芡实浆，而非只用干粉——专利研究显示，将芡实浸泡5-8小时后打浆再与米浆混合蒸制，成品能长时间保持爽滑弹性，不会因存放而变硬。日常保存上，当天食用口感最佳，次日再用微波炉小火稍微加热即可恢复软糯，不宜长时间冷藏。