很多人在家做芡实糕，蒸出来却偏干偏硬，主要问题出在以下几个方面：
粉料比例不对。这是最常见的原因。芡实粉本身没有黏性，如果放得太多，成品就会偏干、有颗粒感。实测表明，当芡实粉超过总粉量的三分之一时，口感就会比较有颗粒感，难以达到软糯效果。喜欢软糯口感的话，建议采用芡实粉:大米粉:糯米粉=1:2:2的比例；喜欢干爽蓬松则用2:2:1的比例。
没有过筛或过筛不到位。过筛是决定口感是否细腻均匀的关键步骤。没有过筛的糕粉蒸出来组织粗糙、有颗粒感，而过筛后的成品入口轻柔绵软，蓬松均匀。筛子建议选择20-30目，太细的筛子（如60目）会非常费力。
糕粉被压实了。倒入模具后只需轻轻刮平表面，千万不能用力按压。压实了蒸出来就是一块硬糕，而不是松软的芡实糕。
水量不足或没有静置吸水。加水后的粉料状态应该是“抓一把能成团、轻轻一搓又能散开”。加完水后需要静置半小时以上，让粉料充分吸水，否则蒸出来容易有干粉、内部偏干。
配方参考：芡实粉60克、大米粉100克、糯米粉40克，红糖20克，水适量。这个比例芡实含量适中，口感较为软糯。
制作步骤：干芡实可提前浸泡12-48小时再打粉，更容易打成细粉。将三种粉和糖混合均匀，少量多次加水，边加边用手搓拌成潮湿的粗颗粒状，静置吸水半小时。用20目筛子过筛，模具垫油纸，倒入糕粉轻轻刮平（不按压）。水开后上锅，大火蒸30-40分钟，关火后焖5分钟再开盖。
芡实糕的最大特点是热的时候软，冷了之后会变硬。这是淀粉老化的自然现象，无法完全避免，但可以通过以下方法尽可能延长软糯时间：
注意保湿防进水。蒸制时可以在模具上盖一层油纸或保鲜膜，防止水滴落在糕面上形成硬块。有经验表明不封口、让糕体吸收适量蒸汽反而更绵软，但要注意避免大量滴水。
控制蒸制时间。蒸到有米香味出来就是熟了，中间尽量不要开盖。蒸太久也会导致水分流失过多、口感偏干。
保存和复热是关键。芡实糕最佳口感在当天。如果想保持软糯，冷却后应密封保存防止风干。再次食用时推荐加热：蒸锅蒸5-10分钟恢复软糯，或用微波炉小火加热20秒至1分钟。相比冷藏后直接吃，冷冻保存配合适当加热是保持口感的更优选择。