这是最基础的做法，适合初次尝试。取芡实粉100克、粘米粉100克、糯米粉150克、白糖60-90克、牛奶150克、干桂花一小把。将所有粉类和白糖混合均匀，少量多次加入牛奶，边加边用手搓拌成半湿状态，标准是“抓一把能成团、轻搓又能散开”。静置半小时让粉料充分吸水，再用20目筛子过筛——筛孔太细会非常费力，20目是较好的选择。模具垫油纸，倒入糕粉轻轻刮平（切勿按压），撒上干桂花，用刮板提前划出切块线。冷水上锅，大火蒸30-40分钟，关火后焖5分钟再开盖。
喜欢丰富口感的可以尝试这款夹心版本。用料：糯米粉50克、粘米粉100克、芡实粉50克、细砂糖30克、清水100克、红豆沙35克、红枣泥35克、干桂花适量。先将红豆沙和红枣泥混合，上锅蒸10分钟备用。将糯米粉、粘米粉、芡实粉、糖混合均匀，少量多次加水搓成蓬松潮湿的粉状，过筛后得到白糕粉约300克。取80%白糕粉（约240克），筛入蒸好的豆沙枣泥，搓成均匀的枣泥糕粉。模具中依次铺入1/2白糕粉、全部枣泥糕粉、剩余1/2白糕粉，每一层轻轻刮平。冷水上锅蒸50分钟，取出稍凉后脱模切块，撒干桂花即可。
这一配方来自专业研究，具有独特清香。最优配方为：芡实粉75克、糯米粉65克、粘米粉100克、绵白糖10克、乌饭叶汁35克、水15克、食用油20克。乌饭叶汁是新鲜乌饭叶打浆制成，赋予糕饼淡紫色泽和特殊清香。制作时将所有粉类和糖混合，少量多次加入乌饭叶汁和水搓成半湿粉状，手工搓粉至蓬松潮湿后过筛备用。模具垫油纸倒入糕粉，轻轻压平表面，裹保鲜膜防止滴水，冷水上锅水开后中火蒸30分钟。此款甜度较低，能尝到芡实和乌饭叶的本味，适合控糖人群。
三种主料的比例决定了最终口感：喜欢软糯Q弹，用芡实粉:粘米粉:糯米粉=1:2:2；喜欢干爽蓬松，用2:2:1。当芡实粉占比超过1/3时，糕体颗粒感会明显增强，这也是判断市售芡实糕品质的技巧——越软糯的芡实糕，芡实含量其实越低。
粉要搓到位。加水后的粉料必须搓成蓬松状态，不能有干粉团，否则蒸出来口感不均匀。
过筛不偷懒。过筛让粉料充满空气，蒸出来才松软。筛子选20目左右，太细会累到放弃。
千万不能压。糕粉倒入模具后只需轻轻刮平，用力压实会变成硬糕。
防止进水。蒸制时盖保鲜膜或油纸，水滴落在糕面上会形成硬块。
当天吃最好。芡实糕最佳口感在当天，次日可用微波炉小火稍微加热恢复软糯，不宜冷藏过久。