阴米的制作遵循“三蒸三晒”的传统工艺。具体步骤是：筛选优质糯米，用清水浸泡四五天，使米粒充分吸水。然后将浸泡好的糯米淘洗干净，放入木甑中蒸熟。糯米蒸熟后，趁热摊铺到簸箕中，放在阴凉通风处阴干——这也是“阴米”名称的由来。在晾干过程中，需要不时用手将结团的米粒轻轻搓散，使其回复到单粒状态。整个晾晒过程要避开烈日暴晒，否则米粒容易“炸腰”开裂。大约阴干数日后，糯米便成了粒粒分明的阴米。
阴米是熟米，比生米更容易受潮变质，保管时需注意以下几点。首先，密封保存是关键——将阴米装入食品级密封罐或真空袋中，隔绝空气和湿气。其次，控制储存环境湿度低于60%，可放置食品干燥剂或竹炭包吸湿。常温下阴米保质期约为6个月，长期保存建议放入冰箱冷冻，既能防虫防霉，又不影响口感。储存容器推荐使用带硅胶密封圈的陶瓷罐或玻璃罐，每月用酒精棉片擦拭密封槽保持清洁。可将阴米与花椒、桂皮等天然防霉香料共同存放，每周检查一次储存环境的湿度。
如果阴米出现轻微霉味但无肉眼可见霉斑，可挑出发霉颗粒后，将剩余阴米用清水淘洗3遍，再蒸煮20分钟杀菌食用。若霉变面积超过30%或出现绿色、黑色霉斑，说明可能含有黄曲霉毒素，整批都应丢弃，不可食用。
阴米虽好，但并非人人都适合食用，主要禁忌人群包括：
1. 消化不良者不宜多食：阴米由糯米制成，支链淀粉含量高，不易消化。胃肠炎、消化道溃疡患者食用后容易加重胃肠负担，导致腹胀。
2. 糖尿病患者应控制食用量：阴米碳水化合物含量高，升糖指数较高，糖尿病患者不宜多食。
3. 对糯米过敏者禁食：少数人可能对糯米中的蛋白质成分过敏，食用后会出现皮疹、瘙痒、腹痛等过敏反应。
普通人群食用时也应注意适量，每餐建议不超过一碗。食用阴米粥后若出现腹胀等不适，可顺时针按摩腹部促进胃肠蠕动。