阴米是由糯米加工而成的传统食材，并不是一种特殊的稻米品种。具体做法是：将糯米淘洗干净，用清水浸泡透彻，上锅蒸熟后，摊放在阴凉通风处慢慢阴干。阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒彼此分离，最终得到干燥、粒粒分明的熟米粒，这就是阴米。阴米在川渝、湖南、湖北等地较为常见，民间常用于煮粥、煲汤、做油茶等。由于它本身就是熟米，烹饪时比生糯米省时很多，20-30分钟就能煮出一锅绵软香浓的米粥。
1. 阴米猪肚汤
阴米猪肚汤是湖北武汉的传统名吃，被称为“秋冬暖胃第一汤”。做法：先将猪肚清洗干净，焯水去腥后切条；将处理好的猪肚放入砂锅，加入足量清水和姜片，大火烧开后转小火慢炖1小时；待猪肚炖至软烂，加入洗净的阴米，继续煮20-30分钟至米粒开花、粥汤浓白；出锅前加入足量白胡椒粉（这道汤的精髓所在）和适量盐调味即可。这道汤暖胃驱寒，特别适合脾胃虚弱、体寒怕冷的人群。
2. 阴米鸡蛋粥
这是阴米最简单也是最经典的吃法，特别适合早餐或产后调理。做法：锅中加水烧开，先打入鸡蛋煮至定型，再加入阴米和红枣，小火熬煮20-30分钟至粥浓稠、米开花，最后加入红糖调味即可。此粥温补易消化，补血益气。
3. 传统的油茶米子
锅中放油烧至八成热，下入一把阴米快速翻炒。阴米预热后会迅速膨胀、变白，几十秒就可炒至酥脆。起锅滤油后，搭配豆腐干丁、花生米、黄豆和少许盐，用开水冲泡食用。
4. 阴米鸡汤
鸡汤煨好后加入干阴米煮开，煮15-20分钟至阴米软糯即可。汤鲜味美，滋阴补肾。
5. 阴米三宝粥
将阴米与紫薯、南瓜、胡萝卜同煮成粥，色彩丰富，营养全面。
6. 八宝阴米饭
蒸熟后的阴米搭配黄油、葡萄干、芸豆、什锦果脯、豆沙等，再蒸制。鲜香软糯，可作甜品。
阴米性质甘平，入肾经，具有滋阴补肾、健脾暖胃的功效。不过，它本质上是糯米制品，升糖指数较高，糖尿病患者应控制食用量。消化功能弱者也不宜过量食用，以免腹胀。