阴米是由糯米蒸熟后阴干制成的传统食材，在川渝、湖南、湖北等地较为常见。它保留了糯米的绝大部分营养，同时经过加工后更易消化吸收。阴米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等多种营养成分。其中B族维生素含量丰富，有助于促进新陈代谢、营养神经，对预防口腔溃疡和脚气病有一定帮助。阴米钙质含量也不错，有助于骨骼健康。
从中医角度来看，阴米具有暖脾、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃等功效。具体来说，主要作用体现在以下几个方面：
补中益气，健脾暖胃：糯米本身性温味甘，归脾、胃、肺经，是温和的滋补主食。阴米经过蒸制阴干后，更易消化吸收，适合脾胃虚寒、食欲不振的人群食用。
缩尿敛汗：阴米具有缩尿敛汗的作用，有助于缓解因体虚引起的尿频、多汗等症状。
产后调理：相传苏东坡夫人产后体虚，就是用阴米加红糖、鸡蛋调理好的。产妇生产时耗气失血，阴米性质温和，红糖含铁量比白糖高1-3倍，鸡蛋提供优质蛋白，三者搭配适合产后恢复期食用。
清热利水：民间验方中以阴米加薏苡仁、核桃仁熬粥，可辅助治疗脚肿，起健脾、滋阴、利水消肿之功效。
阴米具有一定的滋阴补肾作用。从中医学角度讲，阴米入肾经，具有滋阴补肾的功效，适用于肾阴虚引起的腰膝酸软、口干舌燥、夜间盗汗等症状。一些中医观点认为阴米还可补肾壮阳，增强男性性功能。
需要明确的是：第一，这里说的补肾主要针对肾阴虚，即肾脏阴液不足的情况，有助于补充体内阴液；第二，阴米的补肾作用是辅助食疗性质，不能替代正规医疗治疗；第三，建议每日食用量不超过50克，过量反而可能引起消化不良。
阴米最常见的吃法是煮粥，可与鸡蛋、红枣、红糖搭配做成鸡蛋阴米粥，或与猪肝、瘦肉、薏苡仁等同煮。阴米已经是熟米，煮粥时间比生米短，是一种健康的"快餐"。需要注意的是：阴米由糯米制成，支链淀粉含量高，消化功能弱者不宜过量食用；糖尿病患者应控制食用量；咽喉肿痛、体内有热毒者不宜多食。