阴米是由糯米蒸熟后阴干而成的传统食材，本身已经是熟米，烹饪时比生糯米省时很多，20-30分钟就能煮出一锅绵软的粥。阴米在川渝、湖南、湖北等地较为常见，民间常用它来煮粥、煲汤、做油茶等。
阴米粥是最基础也最家常的吃法。取阴米100-150克淘洗干净，加入足量清水（米水比例约1:8-1:10），大火烧开后转小火慢煮约20-30分钟，煮至米粒开花、粥体浓稠即可。可以做成不同口味：甜口版加入红枣、桂圆、红糖；咸口版加入瘦肉末、皮蛋、姜丝和盐。阴米粥绵软易消化，非常适合早餐或胃寒者食用。
这是川渝地区流传最广的吃法，相传苏东坡夫人产后体虚就是用这道粥调理好的。做法：锅中加水烧开，先打入1-2个鸡蛋煮至定型，再加入阴米和几颗红枣，小火熬煮20-30分钟至粥浓稠，最后加入红糖调味即可。此粥温补易消化，补血益气，特别适合产后恢复期、体虚者和经期女性。
这道汤是湖北武汉的传统名吃，被称为“秋冬暖胃第一汤”。猪肚洗净焯水后切条，与姜片一同放入砂锅，加足量清水炖煮1小时至软烂。加入洗净的阴米继续煮20-30分钟，至米粒开花、汤色浓白。出锅前加入足量白胡椒粉和盐调味。肚片爽脆，粥汤浓白，香浓的胡椒味让人食欲顿开，特别适合脾胃虚寒、怕冷的人群。
如果时间非常紧张，可以试试土家族的传统做法——油茶米子。锅中放油烧至八成热，抓一把阴米快速下锅翻炒。阴米预热后会迅速膨胀、变白，几十秒就能炒至酥脆金黄。起锅滤油后，搭配豆腐干丁、花生米、黄豆和少许盐，用开水冲泡即可食用。整个过程不超过5分钟，香脆可口，适合当作快手早餐或下午茶点。
先将鸡块焯水，与姜片一同放入砂锅炖煮40分钟至汤鲜肉烂。然后加入洗净的阴米，中火煮15-20分钟至阴米软糯。最后加盐调味即可。这道汤将阴米、鸡肉和鸡汤的营养融合在一起，汤鲜味美，滋阴补肾，适合体虚、久病初愈者。
阴米青菜粥：粥快煮好时加入切碎的青菜，煮3分钟即可，清爽可口，补充维生素。八宝阴米饭：将阴米与黄油、葡萄干、芸豆、果脯、豆沙等食材混合，再蒸制15-20分钟，鲜香软糯，可作甜品。阴米糊：将阴米加适量水放入料理机打成糊状，适合牙口不好的老人或婴幼儿食用。
阴米本质是糯米制品，升糖指数较高，糖尿病患者应控制食用量（每次不超过50克）。消化功能较弱者不宜过量食用，每餐一小碗为宜。阴米粥搭配蔬菜、蛋白质类食物一起食用，营养会更均衡。