阴米并不是一种特殊的稻米品种，而是由糯米经过加工制成的食材。它的做法是：将糯米洗净、浸泡、蒸熟后，放在阴凉通风处慢慢阴干（不能晒太阳），在此过程中把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离，最终得到干燥的米粒，这就是“阴米”。这种加工方式赋予了阴米独特的口感和营养价值，在川渝、湖南、湖北等地较为常见。
阴米在传统食疗中被视为温和的滋补品，主要有以下几方面的功效：
1. 补中益气，健脾暖胃：阴米是由糯米制成，糯米本身性温味甘，有补中益气、暖脾胃的作用。经过蒸制和阴干后，比直接食用糯米更容易消化吸收。对于脾胃虚寒导致的食欲不振、腹胀等症状有较好的缓解作用。
2. 滋阴补血，产后调理：相传苏东坡的夫人产后体虚，就是用阴米加红糖、鸡蛋调理好的。民间传统认为阴米有滋阴补血的功效，特别适合产妇坐月子期间食用。红糖含铁量比白糖高1-3倍，与阴米搭配对补血更有帮助。
3. 止汗敛汗：阴米具有收涩作用，对于气虚所致的自汗、盗汗有一定改善效果。
4. 其他功效：阴米还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养成分，具有清热解毒、清火解暑、清胆养胃等作用，对病后体虚者也有滋补作用。
阴米已经是熟的了，烹饪时比生米省时，是一种便捷的健康食材。
经典吃法一：阴米蛋粥（最流行）
这是川渝地区最常见的吃法，尤其适合早餐或产后调理。做法：锅中加水烧开，先打入鸡蛋煮至定型，再加入阴米和红枣，小火熬煮约40分钟至粥浓稠、米开花，最后加入红糖调味即可。此粥温补易消化，特别适合脾胃虚弱者。
经典吃法二：油茶米子（土家族风味）
将食用油烧至八成熟，倒入阴米快速翻炒至膨胀变白、酥脆，迅速起锅滤油。可搭配豆腐干丁、花生米、黄豆、茶叶等配料一起冲泡食用。
经典吃法三：阴米粥/稀饭
阴米淘洗干净后直接加水煮粥，可单独煮，也可与绿豆、百合、红枣等搭配。由于阴米是熟的，煮粥时间比普通米粥短。
其他搭配：
阴米还可以用来炖鸡汤——鸡汤煨好后加入干阴米煮开即可；或与薏苡仁、核桃仁一同熬粥，对脚肿有辅助调理作用；还可做成八宝阴米饭——将阴米蒸熟后拌入黄油、葡萄干、芸豆、豆沙等食材，再蒸制即可。
如果想吃阴米但买不到成品，也可以自己在家制作。步骤并不复杂：将糯米淘洗干净，用清水浸泡6-8小时；将泡好的糯米沥干水分，上锅蒸熟（约30分钟）；把蒸熟的糯米饭摊开在簸箕上，用筷子尽量打散；放在阴凉通风处阴干，注意不能晒太阳；阴干1-2天后，待饭粒表面没有水分时，用手轻轻搓开黏在一起的米粒；继续阴干3-6天，直到米心变硬，即可密封保存。
阴米虽好，但有一些食用禁忌需要注意：糖尿病患者不宜多食，因为阴米由糯米制成，碳水化合物含量高，升糖较快；消化功能弱者应适量食用，避免引起腹胀；不宜过量，任何食物过量都会适得其反。