阴米是由糯米蒸熟后阴干而成的一种传统食材，在川渝、湖南、湖北等地非常流行。它的营养吸收率比普通糯米更高，比糯米更容易消化，性质温和，很适合脾胃虚弱的人滋补。最关键的是，阴米已经是熟米，烹饪时不需要长时间炖煮，非常适合快手养生的需要。
这是阴米最简单也是最经典的吃法，仅需20-30分钟就能完成，特别适合早餐或产后调理。取阴米100-150克，用清水淘洗一遍。锅中加入足量清水（米水比例约1：8），烧开后打入1个鸡蛋，煮至蛋花成型。然后倒入洗好的阴米，转中小火煮20-30分钟。煮的过程中需不时搅拌防止糊底，直至阴米完全开花、粥体浓稠时，加入适量红糖调味即可。这道粥温补易消化，阴米绵软、鸡蛋嫩滑，甜而不腻。
如果时间非常紧张，可以试试土家族的油茶米子做法。锅中倒入食用油烧至八成热，抓一把阴米快速下锅翻炒。阴米预热后会迅速膨胀、变白，整个过程只需要几十秒。待米粒呈金黄色、酥脆时立刻起锅滤油。碗中放入炒好的阴米，搭配豆腐干丁、花生米、黄豆和少许食盐，用开水冲泡即可食用。整个过程不超过5分钟，香脆可口。
从营养吸收的角度看，阴米粥配鸡蛋和阴米炖鸡汤是最好的吃法。
阴米猪肝粥（补血益气）：将洗净的阴米加水煮20分钟，煮至米粒开花后，加入切好的猪肝片和瘦肉末，继续煮5-8分钟至肉熟。出锅前加入姜丝、盐和白胡椒粉调味。猪肝富含血红素铁，与阴米中的B族维生素协同作用，特别适合缺铁性贫血者和产后气血不足的女性。
阴米炖鸡汤（强身健体）：锅中加入足量清水，放入焯过水的鸡块、3-4片生姜和几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖40分钟。待鸡汤炖好，加入洗净的阴米转中火煮15-20分钟，至阴米软糯即可。这道汤将阴米、鸡肉和鸡汤的营养融合在一起，滋补效果好，适合体虚、久病初愈者。最后只需加盐调味，保持原汁原味最营养。
阴米本身营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物和B族维生素。想要吃得更营养，可以遵循几个原则：搭配优质蛋白——如鸡蛋、瘦肉、鸡肉、猪肝，促进营养吸收更全面；加入深色蔬菜——在粥快熟时加入适量青菜碎或枸杞，补充维生素和膳食纤维；善用天然调味——红糖、红枣、桂圆等既能增加风味又不会掩盖阴米本身的清香，比白糖更营养。
需要注意的是，阴米虽然是熟米，但本质是糯米制品，升糖指数较高。糖尿病患者建议控制食用量，每餐不超过一小碗。消化功能弱者不宜过量食用，以免腹胀。