玉米糁子，又称玉米碴子或玉米碎，是玉米经脱皮、破碎后制成的小颗粒状粗粮制品。它介于玉米面和整粒玉米之间，根据颗粒大小可分为大糁子、中糁子和细糁子。大糁子可以用来煮粥或煮饭，细糁子则多用于制作窝头、煎饼等面点。在我国北方地区，尤其是陕西、山西、河南、山东等地，玉米糁子是非常常见的家常食材，承载着许多人的童年记忆。
很多人容易把玉米糁子和玉米面混为一谈，其实两者有明显的区别。玉米面是将干玉米粒直接打磨成的粉末状，非常细腻，常用于制作窝窝头、玉米糊、玉米饼等。而玉米糁子是经过脱皮处理后打碎成的小颗粒，颗粒感明显，形状不规则，有点像小米或碎大米。这种颗粒状的形态决定了它在烹饪时的口感更加丰富，咀嚼起来更有质感，而不是像玉米面那样顺滑细腻。
玉米糁子最大的特点就是营养丰富、口感独特。它保留了玉米的大部分营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素以及钙、镁、铁等多种矿物质。由于没有经过精细加工，玉米糁子属于典型的粗粮，饱腹感强，对控制血糖和血脂有一定的辅助作用。在口感上，煮好的玉米糁子粥浓稠顺滑中带着细碎的颗粒感，咀嚼起来满口都是玉米的天然香气，与细腻的玉米面糊是完全不同的体验。
玉米糁子最常见的做法就是熬粥，也就是大家熟知的“玉米糁粥”。锅中水烧开后，将玉米糁子均匀撒入，边撒边搅拌防止结块，小火熬煮半小时以上，直到粥体粘稠即可。许多人喜欢在粥中加入红薯、南瓜或红枣，甜香倍增。此外，玉米糁子还可以与大米一起煮成“两米饭”，或者用细糁子制作窝头、发糕等面点。在北方农村，玉米糁子粥配酸菜或炒绿辣子，是很多人从小吃到大的经典搭配。
挑选玉米糁子时，建议选择颗粒均匀、色泽金黄、无霉变无异味的产品。如果是当季新玉米磨成的糁子，煮出来的粥香气会更浓郁。购买后应存放在干燥、阴凉、通风的地方，最好用密封罐保存，防止受潮生虫。因为玉米糁子是粗粮，保质期相对较长，但开封后还是建议尽快食用完毕，以保证最佳口感和营养。