新鲜鸡头米（鲜芡实）和老芡实不同，本身就含有充足水分，因此煮沸时间很短。一般来说，水烧开后放入新鲜鸡头米，大火煮沸1-3分钟即可。如果喜欢更加Q弹的口感，煮1分钟刚好；喜欢稍微软糯一点的，可以煮3分钟。注意千万不要煮太久，否则会失去韧劲，口感软烂无味。如果是从冰箱冷冻保存的鸡头米，不需要提前解冻，水开后直接下锅煮2-3分钟即可。
这是江南地区最传统的吃法。锅中加水烧开，放入新鲜鸡头米煮1-2分钟，加入冰糖或红糖煮至融化，关火前撒上一把干桂花即可。也可以滚水下锅煮两分钟，关火后加糖和桂花。如果想让桂花的香气更浓郁，可以盖上盖子闷一下再出锅。
银耳提前泡发撕成小朵，加水炖煮40分钟至出胶。然后加入新鲜鸡头米和红枣（可选），再煮2-3分钟，最后放入枸杞和冰糖即可。银耳的胶质包裹着Q弹的鸡头米，口感层次丰富。
锅中加水烧开，下鸡头米煮1-2分钟捞出。另起锅热油，放入胡萝卜丁、豌豆、玉米粒等时蔬翻炒，最后加入焯好的鸡头米，调入盐和少许生抽，快速翻炒1分钟即可。
大米淘洗干净后加水煮粥，煮至米粒开花（约30分钟），然后加入新鲜鸡头米和适量莲子，继续煮3-5分钟即可。也可以用冰糖和杂粮一同炖煮，做成营养早餐粥。
南瓜切块，百合洗净，与新鲜鸡头米一起放入锅中，加水煮15-20分钟全部煮熟，可加冰糖调味。
排骨焯水后与鸡头米（可用干品替代）、胡萝卜块一同放入锅中，加水炖煮1-2小时，出锅前加盐调味。这道汤在不同季节可辅以不同食材，冬季加花生、莲藕、几粒红枣；春季加山药；夏季加薏米；秋季加百合。
红豆提前一晚浸泡，煮至软烂开花。然后加入鸡头米和冰糖，再煮3-5分钟即可。如果使用干芡实，则需要提前泡软并煮更长时间。
虾仁腌制后滑油盛出。锅中留底油，放入焯好的鸡头米和芦笋段、玉米粒翻炒，最后加入虾仁，快速炒匀出锅。
水烧开，放入鸡头米煮开，加入冰糖和枸杞。关火前打一个生鸡蛋搅散，形成蛋花，荤素搭配营养好。也可以用年糕替代鸡蛋，煮成鸡头米年糕汤。
新鲜鸡头米最怕久煮，建议所有其他食材都熟透后再下锅。不加料的清水煮最能品尝其本味，第一口建议品尝原味。甜味的桂花糖水最适合凸显其清香，咸味的炒菜则能带来不同的口感体验。